Red Velvet Cupcakes para que invitéis a Santa Claus

Cupcakes Red Velvet con frosting de queso

Supongo que os habéis portado suficientemente bien este año como para que Santa os deje algún detallito debajo del árbol, pero por si queréis ganar puntos con él podéis preparar esta infalible receta que seguro que nuestro entrañable regordete está encantado de probar.

Son unos cupcakes Red Velvet de una esponjosidad increíble aptos para degustar tanto solos como con un ligero frosting. Yo he decidido acompañarlos de crema de queso en pequeña cantidad. 

Preparar esta receta será un plan divertido para cocinar con vuestros peques cualquier tarde de las vacaciones de Navidad.

Tomad nota:

Ingredientes para unos 14 cupcakes

120 ml de leche
1 cucharadita de zumo de limón
60 ml de aceite (yo siempre uso el de oliva)
160 gr de azúcar blanco
1 huevo
1 cucharada de cacao puro en polvo tamizado
1 cucharadita de aroma de vainilla (yo esta vez lo hice con aroma de cereales porque se me acabó el de vainilla y quedaron súper sabrosos)
150 gr de harina tamizada
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de vinagre blanco
colorante rojo en pasta al gusto

Elaboración

* Precalentar el horno y preparar la bandeja de magdalenas con las cápsulas de papel.

* Mezclar la leche con el zumo de limón y dejar reposar.

* Mezclar en un bowl la harina y el cacao y reservar.

* Mezclar en el bowl de la batidora/amasadora el aceite y el azúcar y batir hasta que se integren bien.

* Añadir a la mezcla anterior, la mitad de la mezcla de harina y batir a velocidad baja. Añadir la mitad de la mezcla de leche y batir. Añadir el resto de la mezcla de harina y batir. Añadir el resto de la mezcla de leche y batir. Reservar.

* Mezclar en un vaso el vinagre con el bicarbonato y en cuanto empiece a burbujear añadirlo a la mezcla principal y batir.

* Añadir el colorante y batir hasta conseguir que la mezcla sea completamente homogénea  con el color deseado para que quede perfecta.

* Verter la mezcla sobre las cápsulas hasta dos tercios de su capacidad total.

* Hornear hasta que pinchando con un palillo, éste salga completamente limpio.

* Sacar la bandeja y esperar 5 minutos.

* Pasado este tiempo pasar las magdalenas a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Frosting

200 gr de queso de untar

250 gr de mascarpone

80 gr de azúcar glas tamizado

Batir todo junto con palas planas a velocidad media durante unos 2 minutos.

Yo he terminado la decoración con una estrellita plateada comestible.

No pudimos esperar a la noche de Santa Claus para probar los cupcakes así que tendremos que hacer un pedido especial para él.

Disfrutad en la cocina con vuestros peques. ¡Es una experiencia muy divertida!!

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Cupcakes de zanahoria con fantasmita de merengue para Halloween

Cupcakes de zanahoria con fantasmita de merengue para Halloween

Hoy os traemos nuestra propuesta para endulzar la fiesta de Halloween. Hemos preparado unos nutritivos cupcakes de zanahoria decorados con dulces fantasmitas de merengue. Como siempre una sencillísima receta que sorprenderá a vuestros invitados y su resultado provocará la sonrisa de lo más peques de la casa.

Aquí tenéis la receta para 6 cupackes:

Ingredientes para los cupcakes:

110 gr. de zanahoria rallada

65 gr. de azúcar glas tamizado

1 huevo L

60 ml. de aceite

esencia de vainilla al gusto (se puede usar vainilla en pasta)

esencia de naranja al gusto (se puede sustituir por ralladura de piel de naranja)

65 gr. de harina tamizada

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

 Precalentar el horno y preparar la bandeja de cupcakes introduciendo una cápsula de papel en cada hueco.

 Mezclar en un bowl la harina, el bicarbonato, la sal y la canela. Reservar.

 En el bowl de la batidora / amasadora batir los huevos y el azúcar durante 5 minutos.

 Añadir el aceite y las esencias y batir hasta conseguir una masa homogénea.

 Batiendo a velocidad lenta, añadir la mezcla de harina por partes. Primero añadir 1/3 y batir hasta que quede homogéneo. A continuación añadir 1/3 y volver a batir hasta conseguir que quede homogéneo. Por último, añadir el último 1/3 y batir. Ahora sí debe quedar perfectamente homogénea la mezcla.

 Añadir la zanahoria a la mezcla anterior y remover suavemente hasta que quede bien homogéneo. En este punto tendrá un aspecto bastante líquido. Es correcto.

 Repartir la mezcla en las cápsulas rellenándolas 2/3 de su capacidad.

 Hornear hasta que estén listas. *

 Sacar la bandeja del horno y dejar las magdalenas enfriando 5 minutos dentro de la propia bandeja.

 Sacar las madalenas de la bandeja y dejar enfriar por completo en una rejilla antes de decorar.

Ingredientes para el merengue:

4 claras de huevo

150 gr. de azúcar blanco

Preparación:

 En un bowl al baño María, remover las claras con el azúcar hasta que compruebes que el azúcar se ha disuelto por completo.

  Pasar la mezcla anterior al bowl de la batidora / amasadora con varillas y programar entre 7 y 10 minutos a velocidad alta hasta que la masa se enfríe y se formen picos blandos. **

Decoración:

 Los cupcakes deben estar perfectamente enfriados antes de empezar a decorarlos.

 Decorar con el merengue con ayuda de una manga pastelera o simplemente con una cuchara sopera. Acabar en pico para darle más gracia a la decoración.

Trucos:

* Sabremos que las madalenas están listas cuando al pincharlas suavemente con un palillo, sale completamente limpio.

** Si el merengue queda demasiado consistente y no forma picos blandos, refrigerarlo durante 1 hora y volver a batir hasta conseguir la consistencia deseada.

¡Han quedado buenísimos!

Os recuerdo que el jueves 31 a las 18,30h podéis traer a vuestros peques a nuestro taller creativo de Halloween en el que disfrutarán preparando una vela terrorífica. Tenéis toda la información aquí.

¡Feliz Halloween! ¡Os esperamos!

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Cupcakes de algodón de azúcar con ¡explosión de color!!

Cupcakes de algodón de azúcar con frosting de crema de queso

Varias de vosotras me habéis dicho alguna vez que echáis en falta un poco de color en alguna de mis creaciones. ¡¡Pues toma arcoiris!!!!

Para la celebración de un reciente cumpleaños, se me ocurrió estrenar unos vasitos de silicona que me regalaron hace poco y que son a todo color. El que más me gusta es el que aparece en medio en la foto, que aunque en la imagen parece rojo es de un fucsia intenso que me fascina.

Me pareció original poder poner las velas sobre los cupcakes y facilitar el, a veces engorroso, corte de la tarta en porciones iguales. Así, todos tenían su porción equitativa.

Para decorarlos hice un dibujo diferente con la manga y la boquilla. En lugar del típico churrito en espiral, dibujé varios churritos independientes pero muy juntos y quedó este conjunto de bucles enlazados que terminé de ilustrar con sprinkles de colores en forma de estrella.

Si no habéis probado nunca a decorar un cupcake con la técnica de la manga y la boquilla os animo porque resulta super creativo. ¡Hay tantas formas y dibujos posibles!!

Es verdad que el buttercream tiene un punto más de cuerpo que la crema de queso y por tanto las figuras quedan mejor dibujadas y como más perfiladas, pero es que la crema de queso está taaaaaaaaaaaaaaan rica...

Os paso la receta (para 6 cupcakes):

La preparación de la magdalena la podéis ver aquí. Sólo tendréis que sustituir la pasta de rosas por el aroma de algodón de azúcar en la cantidad deseada.

Yo, en esta ocasión, he incluido sprinkles de colores en forma de estrellas en la mezcla justo antes de rellenar los vasitos de magdalenas para que el bizcocho llevara esta sorpresa integrada, pero la sorpresa me la llevé yo al comprobar que se habían ¿desintegrado? No sé, me encontré alguna estrella azul al meter la cucharilla, pero el resto de colores brillaban por su ausencia. Así que en mi opinión o sacas el contenido del bote de sprinkles, clasificas sólo las azules y echas todas a porrón en la mezcla o no merece la pena...

Frosting de crema de queso:

200 gr. de queso crema

250 gr. de mascarpone

80 gr. de azúcar glas tamizado

colorante en gel

Mezclar los tres primeros ingredientes y batir con palas planas a velocidad media durante un minuto pausando cada 20 segundos y comprobando que no se pierde la textura con cuerpo porque si se sobrepasa el punto, se vuelve demasiado líquida para la decoración.

Cuando sea una mezcla homogénea, se incluyen unas gotas de colorante en gel y se remueve con cuidado para conseguir el color deseado sin perder la textura óptima.

Evidentemente, si queréis utilizar crema de queso de diferentes colores, dividís la masa inicial en tantas partes como colores vayáis a necesitar y "tintais" cada parte de un color.

Truco: Añadir poquito colorante y remover. Si queremos un tono más oscuro volver a añadir. Es mejor pecar por defecto porque el exceso es muy difícil de corregir.

Preparar la manga pastelera con la boquilla deseada (yo he utilizado la nº 1M), rellenar la manga con la crema de queso y ¡¡decorar con imaginación!!

Yo he terminado "espolvoreando" los sprinkles de colores en forma de estrella. Quedan super graciosos y vistosos.

Tsss-tsss!! ¿Os habéis fijado en el papel de cupcakes de fondo que tiene brillantina y todo?? No me negaréis que esta es una ¡explosión de luz y color!!!

Bss.

Miss Sweet

Cupcakes de chocolate y manzana verde ¡bajos en calorías!

Cupcakes de chocolate con buttercream de manzana verde

¡No he desaparecido!! He empezado el año con tantos nuevos proyectos y tanta energía para llevarlos a cabo, que creo que me voy superando cada día. Como os dije en mi último post, uno de mis propósitos más inmediatos para el 2013 es acabar el curso de Personalización de Blogs y me lo estoy tomando tan en serio que me he animado a "un más difícil todavía" que en unos días os explicaré.

Mientras tanto, mi adicción al chocolate no ha disminuido, yo creo que todo lo contrario: ¡va en aumento!! Lo cierto es que no me preocupan mucho los excesos navideños porque ¡que nos quiten lo "bailao"!, peeeeeeeeeero... hoy os traigo una sorpresita por si echáis de menos algo dulce y queréis daros un homenaje sin remordimientos.

Así que os he preparado una receta baja en calorías, pero con todo el estupendo y dulce sabor que caracteriza a un cupcake. ¡Ñammmmmmmmmm!!

Como véis, con los ingredientes especiales que os detallo en la explicación de la receta, y rellenando las capsulitas de papel con la cantidad habitual, el volumen de la magdalena es menor. Pero hay dos soluciones: o rellenamos los papelitos con más cantidad de mezcla o bien suplimos con más cantidad de buttercream. Todo depende de qué sabor os guste más. Yo para intentar aplacar un poco mi re-que-te-vicio chocolatero he optado por la segunda opción. El buttercream de manzana verde es tan original....

Os paso la receta.

Bizcocho para 6 cupcakes.

80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

80 gr. de azúcar bajo en calorías*

2 huevos semibatidos

100 gr. de harina tamizada

30 gr. de cacao en polvo tamizado

1/2 cucharadita de levadura química tamizada

1/2 cucharadita de aroma de vainilla

100 ml. de leche

* Yo utilicé el azúcar de la marca Ideal Brown que compré en Taste of America.

Precalentar el horno.

Preparar la bandeja de magdalenas con las cápsulas de papel.

Mezclar en un bowl la harina, la levadura y el cacao y reservar.

Mezclar en un vaso la leche y el aroma de vainilla y reservar.

En el recipiente de la máquina que vayamos a utilizar, pomar la mantequilla (esto es, batir hasta conseguir que tenga textura similar a la de una pomada).

Añadir el azúcar y mezclar.

Añadir muy lentamente los huevos sin parar de batir a la velocidad más baja posible.

Añadir la mitad de la mezcla de harina y batir.

Añadir la mezcla de leche y batir.

Añadir la otra mita de la mezcla de harina y batir.

Rellenar las cápsulas de papel al menos hasta la mitad de su capacidad.

Hornear hasta que estén listas. Para saber cuándo lo están utilizar el truco del palillo. Se inserta en el bizcocho y si sale limpio...voilá!  ya están en su punto.

Dejar enfriar antes de decorar.

Buttercream de manzana verde.

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

100 gr. de azúcar bajo en calorías*

aroma de manzana verde al gusto

1 gota de colorante en gel verde

* Yo utilicé Ideal Confectionery, que también encontré en Taste of America.

Batir la mantequilla hasta conseguir también una textura pomada.

Añadir la mitad del azúcar y batir.

Añadir la otra mitad del azúcar y batir.

Añadir el aroma y el colorante y batir.

Colocar una boquilla 1M en una manga pastelera. Rellenar la manga con el buttercream y decorar las magdalenas procurando no probar y probar porque ¡os quedáis sin decoración!!!

¡¡A disfrutar sin pensar!!!!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

PD. ¿A que os gustan los corazoncitos flotantes que he puesto en la primera foto?

PD again. ¿A que con lo atractivo que resulta ya el cupcake de por sí, no os habíais fijado en los corazoncitos que os digo?

Cupcakes de Canela y Castañas con maripositas Shiori



Cupcakes de canela y castañas con frosting de queso y maripositas Shiori

Dicen que los creativos esperan su momento de inspiración para poder producir... Pues me  he sentido identificada. He sido "creativa por un día".



Hace unos días compré un collar Shiori para hacer un regalo a una persona muy especial y, al ver todo lo que había en la tienda on-line, no me pude resistir a comprar algo para mí. Una pulsera. No me negaréis que es una preciosidad.

Y es que la creadora de estas maravillas tiene un gusto exquisito y diseña accesorios super originales. Algunos muy vintage. La web funciona genial, te informan en todo momento del estado de tu pedido y los gastos de envío ¡son mínimos!

Bueno, pues al recibir mi pedido, me entraron unas ganas incontroladas de crear algo basado en las maripositas Shiori. Fueron mi fuente de luz. ¡Qué gran sensación!

Entre esta fuerza espiritual que me marcaba el ritmo y el olorcito de las castañas asadas del puesto de la calle que han plantado a dos pasos de mi casa, surgió la idea de... unos cupcakes de castañas y canela con frosting de queso y la culminación de una mariposa Shiori, que es una galleta de chocolate. ¡Mmmmmmmmmmmmmm! ¡Qué explosión de sabor y qué riqueza visual!!

Me lo pasé genial experimentando la nueva receta, disfruté como una enana decorando los cupcakes y, se me queda corto el texto, para expresar lo que gocé degustándolos. Tengo testigos que también cataron y fliparon.

Os paso la receta y os animo a intentarlo. No os vais a arrepentir. Si no tengo razón escribidme para ¡contármelo!!

Ingredientes para 6 cupcakes.

Crema de castañas:
50 gr. de azúcar blanco
50 gr. de azúcar moreno
90 gr. de castañas asadas y peladas*
125 ml. de leche entera
50 ml. de nata líquida
1 rama de canela
* Para asar las castañas sólo hay que precalentar el horno. Con un cuchillo, hacer un corte a cada castaña. Poner las castañas sobre una bandeja de horno y hornear unos minutos. Sacar la bandeja y dar la vuelta a todas las castañas para que se hagan bien por los dos lados. Hornear otros tantos minutos. Pelar cuando todavía están calientes, protegiéndoos contra el calor. Si se dejan enfriar, resulta mucho más difícil pelarlas. Es difícil indicaros el tiempo aconsejable porque cada horno es un mundo. Yo lo precalenté a 160ºC y horneé 3 minutos por cada lado, pero mi horno a veces es excesivamente rápido.

Poner en un cazo al fuego la leche, nata, azúcar, castañas y canela.
Cuando empiece a hervir, bajar a fuego medio y continuar hirviendo unos 15 minutos.
Comprobar que las castañas están blanditas y retirar del fuego.
Dejar reposar unos 5 minutos.
Quitar la rama de canela y batir la mezcla hasta triturar las castañas.
Dejar que se atempere.
Enfriar en nevera.

Truco: Aunque parezca que la mezcla queda demasiado líquida al terminar de batir todo, dejad reposar y comprobaréis que se va espesando. Así se vuelve perfecta para rellenar.

Cupcakes:
80 gr. de mantequilla atemperada
160 gr. de azúcar
2 huevos semibatidos
90 gr. de harina tamizada
20 gr. de maicena tamizada
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de aroma de canela

Precalentar el horno y preparar el molde de magdalenas con los vasitos de papel.
Mezclar en un bowl harina, maicena y levadura. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar.
Añadir la esencia.
Añadir los huevos lentamente.
Añadir a cucharadas la mezcla de harina.
Rellenar los vasitos de papel en 2/3 de su capacidad y hornear.
Dejar enfriar y rellenar con la crema de castañas. Se puede vaciar la magdalena con una herramienta específica o con un descorazonador de manzanas.

Frosting de queso:
385 gr. de queso crema
60 gr. de azúcar glas tamizada
1 chorrito de nata

Batir todo durante 1 minuto. Rectificar con nata, si queda demasiado espeso.

¿Qué mejor manera de celebrar tu éxito particular que comerte tu propia obra!!? ¡Que lo disfrutéis!